Cake au yaourt citron vert et pavot

Salam allaykoum, bonjour,

 

Un bon cake bien moelleux au citron vert et pavot ça vous dit ?

Alors pour la recette je me suis inspirer de cet recette du blog la cuisine de sam 

Par contre je l’ai un petit peu modifier; sans plus attendre voici la recette avec mes modifications en couleur

Cake-citron-pavot-yaourt

INGRÉDIENTS pour un cake :

  • 3 oeufs
  • 150 gr de sucre (j’ai utiliser du sucre de canne)
  • 100 gr de beurre demi-sel (j’ai utiliser 70 gr de beurre demi-sel que j’ai compléter par 30 gr de beurre doux+ 1 pincée de fleur de sel)
  • 2 pot de yaourt à la grecque (j’en ai utiliser qu’un seul à 125 gr)
  • 200 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique (j’en ai mis 1 entier)
  • 2 cuillère à soupe de graine de pavot
  • 3 citron (citron vert)

INGRÉDIENTS pour le glaçage :

  • 100 gr de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (jus d’1/2 citron vert)
  • Zeste d’un citron vert

PRÉPARATIONS pour le cake :

  1. Préchauffer votre four à 180° chaleur tournante.
  2. Faite fondre votre beurre et laisser tiédir
  3. Laver et sécher vos citron BIO, Rapper finement pour en extraire le  zeste et dans un autre bol extraire le jus
  4. Dans la cuve de votre robot, mettez le sucre avec les œufs. Battre à vitesse 3 jusqu’à ce que le mélange deviens bien mousseux.
  5. Ajouter le yaourt, ainsi que le beurre fondue et tiédit.
  6. Ajouter ensuite la farine et la levure. Battre entre chaque ajout.
  7. Et enfin ajouter les graines de pavot, les zeste de citron ainsi que le jus. Battre afin de bien tout incorporer dans la pâte. Verser dans votre moule à cake préalablement beurre et fariner ou chemiser de papier cuisson.
  8. Enfourner pour 40-45 minutes, l’extérieur sera bien dorer tandis que l’intérieur très moelleux. Sortir du four et laisser tiédir avant de le placer sur une grille à gâteau jusqu’à complet refroidissement.

cake-démouler

PRÉPARATIONS du glaçage :

glaçage-citron-vert

  1. Dans un bol, mélanger à la fourchette le sucre glace avec le jus de citron ainsi que les zeste. Verser sur le gâteau. Décorer selon le goût (citron, zeste, pavot …)

tranche-cake-citron-pavot

 

 

Orange-Fruit de la passion Curd

Salam allaykoum, Bonjour,

Après quelques jours passer à Disneyland Paris ainsi qu’à Paris voir la famille ^^

Je viens vers vous avec une recette très facile de Curd, ici j’ai fait un mélange d’orange et de fruit de la passion !

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INGREDIENTS :

  • 1 orange pressée
  • 6 fruit de la passion
  • 2 œufs
  • 120 gr de beurre coupé en dé
  • 220 gr de sucre roux (cassonade pour mes ami(e)s français )
  • 2 cuillère à soupe de fécule de mais

PREPARATION :

  • Passer vos fruit de la passion ainsi que votre orange à la centrifugeuse.
  • Si vous n’en avez pas, pressez votre orange, filtrer pour retirer la pulpe, y ajouter l’intérieur des fruits de la passion et passer le tout au robot mixeur. Filtrer pour garder que le jus. (j’ai eu 175 ml de liquide)
  • conserver une petite cuillère de graine de fruit de la passion à ajouter à votre curd pendant la cuisson afin d’avoir quelques graines apparente. (cf photo)
  • Placer le jus dans une casserole et ajouter la fécule, Ajouter vos oeufs et battre au fouet, ajouter le sucre et finir par le beurre. Chauffer la casserole à feux doux, tout en continuant a remuer de manière constante.
  • Lorsque le curd épaissit, couper le feu et laisser refroidir.
  • Placer dans un récipient propre et placer au frigos.

Utiliser la comme de la confiture pour garnir vos brioches et pains, mais aussi pour un fond de tarte, vos yaourt maison, fourrer un roulé… 

Paris Brest de Philippe Conticini

Salam allaykoum, Bonjour

Alors je vous présentais ici la fameuse pâte à pralinée pur cru de Philippe Conticini, et depuis que je l’ai préparer il es dans mon frigo, a chaque fois que je l’ouvre je l’entend me crier « mangez moi, mangez moi, mangez moi … » je n’y résiste jamais… je le vois ce vider de jour en jour parce que monsieur jawahir l’entend également ce « mangez moi » et il n’y résiste pas non plus !!! ah lala gourmandise quand tu nous tiens !

Donc au final je me suis dit que si je ne m’empresse pas de réaliser le fameux Paris-Brest avec insert de Philippe Conticini je risque de finir le pot !!! ni une ni deux on sort les casseroles on ouvre le bouquin, on allume le pc pour faire un mix avec la recette poster par mercotte ^^ 

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INGREDIENT pour 2 paris brest 

Pour la pâte à crumble :

  • 80 gr de beurre frais
  • 100 gr de sucre roux de cannes
  • 100 gr de farine
  • 1 pincé de fleur de sel

Pour la pâte à choux (version mercotte):

  • 250 gr d’eau
  • 4 gr de sel
  • 4gr de sucre
  • 120 gr de beurre 
  • 160 gr de farine
  • 250 gr d’oeuf entier

Pour la crème mousseline au praliné:

  • 310 ml de l’ait demi écrémé
  • 30 gr de fécule de maïs
  • 60 gr de sucre semoule
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 4 gr de feuille de gélatine 
  • 160 gr de praliné noisette
  • 70 gr de beurre doux

Pour l’insert praliné :

  • 200 gr de pâte à praliné
  • 70 gr de crème liquide

PREPARATION

Le crumble : 

  • Sortez le beurre du réfrigérateur 30 min avant de commencer la recette. 
  • Dans la cuve du robot, mélangez la farine, la cassonade et la fleur de sel.
  • Pétrissez à l’aide de la feuille du robot, puis ajoutez le beurre mou.
  • Poursuivez à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte bien agglomérée.
  • A l’aide d’un rouleau à pâtisserie , étalez la pâte sur le plan de travail fariné et sur une épaisseur de 2 mm environ. Découpez dedans les 16 disques à l’aide d’un emporte pièce ou d’un petit verre. glissez ces disques entres 2 feuilles de papier sulfurisé et réservez les au réfrigérateur.

La pâte à choux :

  • Préchauffer le four à 180° , surtout ne pas mettre de chaleur tournante mais en chaleur statique.
  • Portez à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu ajouter la farine d’un seul coup. 
  • Remettre sur feu doux et dessécher la pâte à l’aide d’une cuillère en bois, durant 2min, jusqu’à ce qu’une fine pellicule apparaît sur le fond de la casserole.
  • Versez alors cette pâte dans le bol du robot, puis pétrissez-la avec la feuille du robot. La pâte vas refroidir un peu grâce à cela, ajoutez ensuite petit a petit les oeufs battus au préalable en omelette.
  • Vous devez obtenir une consistance homogène, souple et luisante.
  • Passez votre doigt en pleins milieu de la pâte si la pâte ce referme après votre passage, cela veut dire que la pâte est prête. 
  • Placez la pâte dans une poche muni d’une douille ronde
  • Sur une feuille de papier sulfurisé, faite un cercle de 16 cm de diamètre. Imaginez que ce cercle est une horloge à 12 h déposez une boule de pâte de 4 cm de diamètre. Faites la même chose à 6 heures, à 3 heures et à 9 heures, puis disposez 4 autres boules de pâte entre celle déjà déposées, de façon à former une couronne. Sur ces choux, déposez les disques de crumble et enfournez pour 35 minutes environ sans jamais ouvrir le four.

pate+craquelin

  • Éteindre le four et laisser refroidir un bon quart d’heure à l’intérieur avant de le retirer et le laisser complètement refroidir à température ambiante.

Pour la crème praliné

  • Faites tremper les feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Retirez du feu aussitôt.
  • Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la fécule de maïs.
  • Mélangez à nouveau, puis reversez le tout dans la casserole avec le restant de lait.
  • Portez la crème à ébullition pendant 1 minute, sans jamais cesser de remuer à l’aide d’un fouet. Quand la crème est assez épaisse, retirez du feu. Incorporez alors la gélatine essorée, puis ajoutez le praliné noisette, et enfin le beurre froid coupé en morceaux.
  • Mélangez bien avant de passer la crème au mixeur plongeant, pour la rendre lisse et homogène.
  • Versez-la dans un grand plat, afin qu’en s’étalant d’avantage, elle refroidisse plus vite. Couvrez au contact et placez au réfrigérateur 1 heure environ. (le temps de cuire  la pâte à choux et de les laisser refroidir)
  • Une fois bien refroidie, fouettez la crème au robot à vitesse moyenne pendant 3 minute.

L’insert praliné :

  • Chauffez votre crème jusqu’à ce qu’elle atteigne 35/40°
  • Dans un bol placez votre pralin, versez par dessus 1/3 de la crème chaude. 
  • Mélangez à la maryse. Versez de nouveau 1/3 et bien mélangez, renouvelez avec le reste de crème, quand la crème est bien mélanger à la pâte praliné, Placez celle ci dans une poche à douille et réserver au frais.

Montez le gâteau

  • A l’aide d’un couteau à pain et de manière délicate, retirer un chapeau à la couronne de chou.
  • garnissez les cavité : crème praliné/ Insert/ crème praliné

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  • Replacer le chapeau. 
  • Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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aller encore une dernière photo

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Tartelette Chocolat-Orange

Salam allaykoum, bonjour,

Un superbe mariage le chocolat et l’orange …

je vous laisse découvrir les photos et la recette

tartelette-choco-orange

une petite photos de l’intérieur

tartelette-choco-orange-coupé

Pour 8 Tartelettes

Fond de tarte au cacao :

– 240 gr de farine

– 160 gr de beurre ramolli

– 100 gr de sucre en poudre

– 1 oeuf

– 30 gr de poudre d’amande

– 2 cuillère a soupe de cacao type van houten

– 1 pincée de sel

Ganache:

– 100 gr de chocolat noir

– 100 gr de crème liquide

Orange Curd:

– 4 oeufs entier

– 20 cl de jus d’orange presser

– 100 gr de sucre

– 150 gr de beurre coupé en dé et ramolli

– zeste de 2 oranges

– 1 feuille de gélatine (les miennes font 3 gr)

Préparation fond de tarte

– Mélanger le beurre ramolli, le sel, le sucre en poudre ainsi que l’amande en poudre, jusqu’à ce que tout soit bien homogène, ajouter l’oeuf et battre le tout.

– Ajouter la farine avec le cacao et bien mélanger la pâte.

– Former une boule, mettez votre boule de pâte dans un sac de congélation et hop au frigo pendant au minimum 2 h la sortir 15 minute avant de la cuire.

– Préchauffer le four à 180°.

– Fariner votre plan de travail et rouler au rouleau à pâtisserie votre pâte sur 2 cm, couper des morceaux de pâte et les placer dans de petit moule , ici j’ai utiliser mes moule à crème brûlé (12 cm de diamètre)

– Piquer le fond à la fourchette, enfourner pour 13-15 minute. Retirer, laisser tiédir, démouler, laisser refroidir totalement à l’air libre. Pendant ce temps là préparons la ganache

Pour la ganache

– Hacher le chocolat finement et réserver

– Faite chauffer de la crème liquide sans l’amener au point d’ébullition.

– Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger a la cuillère en bois

– Verser un peu de chocolat dans les fond de tarte et mettre au frigo pour au moins 30 minute afin de figer le chocolat

-Pendant ce temps là occupons nous du orange Curd…

Pour le Orange Curd :

– Place votre feuille de gélatine dans de l’eau froide

– Dans une Casserole, mélanger le sucre, le jus d’orange, le zeste, les oeufs. Laisser cuire le tout à feux doux jusqu’à ce que elle épaississe mais sans faire bouillir !!!

– Sur le feu toujours, ajouter le beurre et mélanger au fouet jusqu’à complète incorporation, Ajouter la gélatine . Laisser refroidir.

– Verser ensuite le orange curd sur chacune des tartelettes

– Réfrigirer au moins deux heures.

– Sortir du réfrégirateur 15 a 30 minute avant de servir

– Décorer de zeste d’orange confit .

Ps: Voici les étapes en images

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Bonne apétit