Falafel

Salam allaykoum, Bonjour,

J’en ai souvent entendue parler sans jamais le faire, pourtant aujourd’hui je ne le regrette absolument pas … à faire et refaire ^^

Ce met est un incontournable de la cuisine du moyen orient … Le Falafel

DSC_0064INGREDIENTS pour une vingtaines de Falafel :

  • 450 gramme de pois chiche mis à tremper la nuit. (attention surtout pas prendre en boite)
  • 1 oignons rouges
  • 5 gousse d’ail
  • 1/2 jus de citron
  • 1 bouquet de persil et coriandre haché finement
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de piment
  • 1 piment rouge

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PREPARATIONS :

  • Préchauffer votre four et y mettre votre piment dans le four, en le retournant régulièrement. Quand la peau commence a flétrir retirer le du four et placer le dans un sac de congélation bien fermer. Retirer ensuite la peau et les graines.
  • haché le piment avec l’oignon et l’ail.
  • Placer dans un plat le mélange, ajouter y le demis jus de citron.
  • Hachée ensuite les pois chiche (ils ne doit plus rester d’eau dessus donc bien égoutter et sécher ), ne hachée pas comme pour un houmous, ils doit rester des petits morceau.
  • Mélanger ensuite avec le mélange oignon ail, ajouter le persil et la coriandre, ainsi que les épices. Bien mélanger le tout et placer au frigo au minimum 1 h
  • Former des petits boules que vous aplatirez très légèrement. Placer de nouveau au frais au minimum 30 minute avant de les faire cuire dans un bain d’huile bouillante.

Ici j’ai utiliser mon pain pita, j’ai garni de Muhammara, concombre et salade

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Muhammara

Salam allaykoum, Bonjour,

Suite de mes mezzé … Le Muhammara, qui lui est originaire de Syrie, bien qu’on le trouve aussi dans ses pays voisins mais sous d’autre appellation…

Lors de mon voyage à Istanbul, j’ai appris qu’on l’appelait là bas « Acuka »

Il s’agit en fait d’un mélange de poivrons, noix et mélasse de grenade (vous les trouverez dans les supermarché turque)

 

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  • 2 poivrons rouge
  • huile d’olive extra vierge
  • 90 gr de cerneaux de noix
  • 2 cuillère à soupe de Tahini
  • 1 Piment rouge (fort)
  • 2 gousse d’ail
  • 1/2 oignons rouge
  • 2 cuillère à soupe de mélasse de grenade
  • 2 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poudre de piment (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de Sambal oelek (pate de piment)

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.
  • Poser les poivrons et le piment dans le four, en tournant régulièrement, jusqu’à ce que la peau ce flétri.
  • Retirer les et placer les dans un sac de congélation bien fermer. Laisser refroidir.
  • Pendant ce temps là, mixer les cerneaux de noix. Placer les ensuite dans un grand bol.
  • Retirer la peau et les pépin des poivrons ainsi que la peau du piment.
  • Passer au mixeur, l’ail, 3 cuillère a soupe d’huile d’olive, le piment, le poivrons ainsi que l’oignon.
  • Ajouter le mélange aux noix, ajouter également le tahini, la mélasse de grenade ainsi que les épices.
  • ajouter finalement la pate de piment
  • Bien mélanger et laisser refroidir (placer au frais)
  • Dresser vos assiette avec de l’huile d’olive et quelques cerneaux de noix pour la décoration.
  • On déguste avec du pain, concombre, salade ^^
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Houmous

Salam allaykoum, Bonjour,

Aujourd’hui un incontournable de la cuisine libanaise, le houmous, c’est un mezzé très facile a réaliser et bien meilleur que ceux qu’on achète tout prêt ^^

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A l’arrière plans on découvre un autre mezzé, la recette viendra prochainement ^^

INGREDIENTS :

  • 1 boite de pois chiche (l’équivalent de 300gr de pois chiche)
  • 3 cuillère à soupe de Tahini
  • jus d’1 citron
  • 2 gousse d’ail écrasé
  • Huile d’olive
  • 2 cuillère à soupe d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • Paprika en poudre ou sésame pour la décoration

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PREPARATIONS :

  • Mixer les pois chiche, avec l’eau le citron, le tahini et l’ail.
  • Ajouter petit à petit l’huile d’olive jusqu’à atteindre la texture que vous désirez
  • Ajouter enfin l’huile de sésame.
  • Placer dans un plat, décorer d’huile d’olive et de sésame.

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