Tarte brésilienne

Salam allaykoum, Bonjour,

 

aujourd’hui me voici donc avec ma recette de tarte brésilienne, c’est une tarte bien … Belge !

C’est un incontournable des boulangerie en Belgique mais plus précisément en Wallonie …

sans plus attendre la recette …

INGREDIENTS de la pâte levée

• 300 gr de farine tamisée
• 150 gr de beurre coupée en dé
• 20 gr de levure fraiche
• 1 oeuf
• 60 ml de lait tiède
• 2 cuillère à soupe de sucre semoule

PREPARATION de la pâte levée

• Diluer la levure dans le lait tiède avec une petite pincée de sucre
• Dans le bol de votre robot patissier, verser la farine, ajouter le beurre et sabler.
• Ajouter ensuite le mélange lait et levure, l’oeuf et enfin le sucre
• Pétrir ensuite ce mélange à l’aide de votre robot pendant 10 min
• Couvrir d’un linge et laisser cet pâte lever 1 bonne heure. (pendant ce temps là préparer votre crème pâtissière habituelle bien vanillée. )
• Travailler votre pâte, l’abaisser et foncer votre moule.
• Piquer votre pâte avec les dents de votre fourchette et laisser de nouveau lever 30 min.
• Préchauffer votre four à 180°
• Chemiser votre abaisse et placer y vos bille de cuisson, cuire à blanc pendant 20 minute.

INGREDIENTS crème pâtissière

• 500 ml de lait
• 70 gr de sucre fin
• 2 oeufs
• 45 gr de farine
• 1 gousse de vanille

PREPARATION crème pâtissière

• Mettre à chauffer le lait, gratter y la gousse de vanille et mettez la gousse vanille dans le lait. Au première ébullition couper le feu et réserver.
• Dans un bol, fouetter vos jaune avec le sucre, quand le sucre est bien intégrer ajouter en 3 fois la farine, en battant bien entre chaque ajout.
• Filtrer le lait.
• Ajouter le lait vanillée petite à petit en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Replacer le tout sur feux doux. Continuer à battre afin qu’il n’y est pas de grumeau. Mélanger régulièrement jusqu’à épaississement de la crème.
• Retirer du feu et filmer au contact

INGREDIENTS Chantilly

• 40 cl de chantilly à 35% MG (bien froide )
• 1 gousse de vanille
• 4 cuillère à soupe de sucre impalpable.

PREPARATIONS chantilly

• Dans le bol de votre robot, à l’aide du fouet, placer d’abord le sucre impalpable, verser par dessus la chantilly et enfin les graines de la gousse vanille.
• Monter votre chantilly bien ferme.

INGREDIENTS montage

• Fond de tarte cuit
• Crème pâtissière
• Chantilly vanille
• Brésilienne

PREPARATION  montage

• Sur votre fond de tarte, versez y votre crème pâtissière froide.
• Ajouter ensuite votre chantilly par dessus de votre crème pâtissière, de sorte à former un dôme (plus au centre un peu moins sur le côté) c’est ainsi qu’elle es servi ici en Belgique ^^
• Enfin garnir généreusement de brésilienne (j’utilise la marque galler je la trouve top top ), vous pouvez laisser ainsi ou saupoudrer de sucre impalpable le dessus.
• Placer au frais jusqu’au moment de la dégustation