Pâte feuilleté semi-Rapide (Meilleur pâtissier)

Salam allaykoum, Bonjour

Vous avez tous du regarder l’émission « Le meilleur patissier » ? Une des émissions parlais de pâte feuilleté, notamment avec la réalisation du fameux Pithivier de Mercotte 

Donc aujourd’hui j’ai voulu réaliser la recette de Mercotte

Je vous avoue que c’est ma première pâte feuilleté maison car, très sincèrement, quand j’entendais « pâte feuilleté » je m’imaginais une chose si complexe que je baissais les bras avant même d’essayer ! je vous assure que cet version de pâte feuilleté est tellement simple à réaliser que vous ne pourriez vous en passer pour toute vos viennoiserie et autre réalisation ! 

J’ai oublier de prendre en photo les étapes mais OumSouhaib l’à réaliser également et à fait de belle photos d’étape n’hésitez pas à aller jetter un oeil sur son blog 

en attendant la recette de la pâte feuilleté 

 

INGREDIENTS :

La Détrempe :

• 250 gr de farine T55
• 250 gr de farine T45
• 200 gr de beurre
• 15 gr de sel
• 200 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Le Tourage :

• 200 gr de Beurre

PREPARATION

Etape 1 : La détrempe

• Mélanger 30 secondes dans le bol du robot à l’aide du fouet plat et à petite vitesse les farines et 200g de beurre coupé en morceaux
• Ajouter le sel, le vinaigre et l’eau petit à petit.
• Former une boule avec la pâte obtenue
• Filmer et réserver 30 minutes au frais
• Étaler régulièrement les 200gr de beurre restant entre 2 feuilles guitare (j’ai utiliser deux morceau de papier sulfurisé ) pour le rendre homogène.
• Réserver 30 minutes avec la détrempe.

Etape 2:  Le tourage

• Abaisser en longueur la pâte sur le plan de travail fariné
• Répartir régulièrement le beurre en morceaux sur les 2/3 puis rabattre en pliant la pâte en 3.
• Tourner d’1/4 de tour laisser poser au frigo 30 min.
• Étaler à nouveau la pâte et donner 2 tours doubles entre chaque tour laisser poser au frigo 30 min.
• Filmer et réserver au frais pendant 30 minutes au moins avant de l’utiliser.