Pâte à Praliné pur Cru de Philippe Conticini

• Salam allaykoum, Bonjour,

je m’excuse du peu de publication sur mon blog, j’essayerais d’y remédier très prochainement ^^

alors aujourd’hui j’ai voulu tester la pâte à praliné de Philippe Conticini d’après son livre « La patisserie des rêves » 

voici un petit step by step pour la pâte à praliné

INGREDIENTS pour un pot de 800 gr de praliné :

• 300 gr d’amande entière avec la peau
• 300 gr de noisette entière avec la peau
• 400 gr de sucre semoule
• 100 ml d’eau

PREPARATIONS

• Préchauffer votre four à 180°
• Placer vos amandes et noisette sur une plaque chemisée et enfourner pour 5-10 petite minute
• Sortir votre plaque du four et retirer grossièrement la peau de vos noisette

• Placer votre sucre ainsi que l’eau dans un wok et porter à ébullition jusqu’à 116° à défaut d’avoir un thermometre de cuisson attendez jusquà ce que l’ébullition atteigne la même que celle de la photo

• placer vos amande et noisette dans le wok

 

• Le sucre vas ce cristallisée comme sur la photo ne vous inquiétez pas ça va fondre et vous allez obtenir un jolie caramel

• au bout de 20 minute sans cesser de remuer à la cuillère en bois, vous devrez obtenir ceci .
• Verser le tout sur une plaque froide au préalable chemiser de papier sulfuriser et laisser refroidir

• quand tout a parfaitement refroidi casser grossièrement

• Placer les dans un robot et mixer en plusieurs fois afin de ne pas griller votre robot

 

• vous pouvez vous arrêter ici pour avoir un beau pralin ou mixer un peu plus pour avoir des grains plus fin 

 

• plus vous mixer, plus vous obtiendrez une belle texture onctueuse.

Voilà votre pralin maison es prêt !